Lachs mit Zucchini-Karotte-Gemüse

Für ca. 2 Personen.

Zutaten
Zubereitung
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  1. Lassen Sie die Zwiebelwürfel eine Stunde vorher auftauen. Die Karotten in Scheiben entweder ca. 10 Min. kochen lassen oder ca. 8 Min. in der Mikrowelle auftauen lassen. Währenddessen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Zucchini putzen, vierteln und die weichen Kerne abschneiden. Danach schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 
  2. 1 El Natives Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Karotten in Scheiben zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. mitdünsten. Zucchini zugeben, salzen und ca. 3 Min. dünsten.
  3. Das Gemüse mit Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Brühe und Cremefine zu-geben, mit Salz und Zucker abschmecken und bei schwacher Hitze warm halten.
  4. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne mit 1 El Natives Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. fertig braten.
  5. Rucola unter das Gemüse mischen und sofort mit dem Lachs servieren.


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